Le Gyuto KOTAI
Le Couteau du Chef Japonais

Description

Gyuto – Le couteau du chef japonais à la précision redoutable

Le Gyuto (牛刀), littéralement “lame de bœuf”, est l’équivalent japonais du couteau du chef occidental. Il séduit les professionnels et les passionnés par son équilibre parfait, sa polyvalence et son tranchant extrême.
Forgé à la main dans un acier inoxydable japonais AUS-10, ce couteau japonais incarne la rencontre entre tradition artisanale et innovation moderne.

Conçu pour tout couper — sauf les os et les aliments congelés — Il excelle dans toutes les tâches de découpe : viande, poisson, légumes, herbes ou fruits.
Sa lame de 20 cm  lui confère un style unique, alliant élégance visuelle et performance de coupe exceptionnelle.
Contrairement aux lames de la gamme 440C, constituées d’une seule couche d’acier brut, les lames de la gamme DAMAS sont forgées à partir de 67 couches d’acier et offrent des performances de coupe exceptionnelles, tout en bénéficiant d’une durabilité et d’une résistance accrues aux chocs et à la corrosion.

Une lame forgée à la main en acier AUS-10

Ce couteau japonais est forgé à partir d’un acier AUS-10 à haute teneur en carbone, reconnu pour sa dureté et sa résistance à la corrosion.
Grâce à un traitement thermique cryogénique, la lame atteint une dureté HRC 61 ± 1, garantissant un tranchant durable comme un rasoir.

• Émouture double symétrique 15° (50/50) : adaptée aux droitiers et gauchers.
• Épaisseur du dos : 1,8 mm : fine, précise et stable.
• Poids : 198 g : parfait compromis entre légèreté et solidité.

Chaque coupe devient fluide et maîtrisée, que vous prépariez un sashimi, un rôti ou un plat familial.

L’élégance du motif damas : beauté et efficacité

Le motif damas visible sur la lame rend hommage à l’art ancestral japonais du forgeage multicouche.
Outre sa beauté ondulée, ce motif contribue à limiter l’adhérence des aliments à la lame, permettant une découpe nette et rapide.

Ce couteau du chef allie la précision japonaise à la versatilité occidentale, pour un usage quotidien à la fois fonctionnel et raffiné.

Confort et équilibre : un design pensé pour le geste

Le Gyuto japonais offre une prise en main stable et naturelle grâce à son manche en pakkawood, poli à la main et traité pour résister à l’humidité.
La pleine soie cachée assure une répartition du poids parfaitement équilibrée entre la lame et le manche, garantissant un contrôle optimal sans fatigue, même lors d’un usage prolongé.

Ce design ergonomique fait de ce couteau un véritable prolongement du bras du cuisinier.

Détails et finitions haut de gamme

• Saya (鞘) en bambou : protège la lame et prolonge sa durée de vie.
• Boîte en bambou cultivé durablement : élégante et écologique.
• Fabrication artisanale, polissage et affilage réalisés à la main.

Un couteau japonais damas pensé pour durer et sublimer chaque geste.

Entretien et longévité

  + Laver à la main, sécher immédiatement après usage.
  + Ne pas utiliser sur des os ou aliments congelés.
  + Utiliser uniquement sur planche en bois ou plastique alimentaire.
  + Aiguiser régulièrement sur pierre à eau (grain adapté 1000–6000).
+Ranger dans le Saya ou sur un support magnétique.

Un entretien régulier garantit des performances de coupe constantes et un tranchant durable.

Pourquoi choisir ce Gyuto (AUS-10, HRC 61 ± 1) ?

• Acier japonais AUS-10, haute teneur en carbone, traitement cryogénique.
• Dureté HRC 61 ± 1, tranchant rasoir longue durée.
• Motif damas raffiné et anti-adhérent.
• Manche pakkawood poli à la main, ergonomique et équilibré.
• Pleine soie cachée : confort et stabilité.
• Saya et coffret en bambou inclus.
• Véritable couteau du chef japonais, entre tradition et modernité.
• Le motif damassé de cette lame n’est pas seulement esthétique : il incarne un savoir-faire ancestral, issu de l’acier de Damas, célèbre pour sa résistance remarquable et ses motifs ondulés uniques. Découvrez l’histoire fascinante du véritable acier de Damas

Le Gyuto japonais est plus qu’un simple couteau : c’est un outil de précision, un allié polyvalent et une pièce artisanale unique qui sublimera vos préparations culinaires.

Pour en savoir plus sur le Gyuto: Consultez notre blog

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Pour assurer la longévité de votre couteau, un entretien approprié est essentiel, consultez notre guide d’entretien disponible sur notre site.

*Remarque : Les dimensions et poids mentionnés sont donnés à titre indicatif. De légères variations peuvent survenir en raison du processus de fabrication.